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呷哺呷哺已成旧爱?| 五藏者

作者:五藏者来源:原创


说起火锅与海底捞并称为火锅双雄”的呷哺呷哺在业界中知名度极高利用定位吸引用户一步步走入人心

五藏者品牌设计

平稳上升是成真还是痴人说梦

1999呷哺呷哺第一家门店在北京诞生之后凭借一人一锅的品牌特性风靡全球在海底捞在港交所挂牌上市时它已经在股市中破浪前行了4

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时间飞漱至2021呷哺呷哺餐厅关停229家门店直到目前亏损近4亿

这其中发生了什么

1. 人员变动股市动荡

20214集团旗下品牌“湊湊” 的CEO张振纬离职

一个月后公司强制辞退原行政总裁赵怡由公司创始人贺光启接任

这一消息的发出在消费者心理上建立公司的不可靠感总裁的强制离职加大消费者对公司的质疑与不安将品牌负面印象与形象进行放大降低品牌信誉度

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果不其然当天公司股价大跌14.97%2020年净利润只有0.2%首次迎来轻微亏损而这只是开始

2. 新增店铺降低优势

和海底捞一样呷哺呷哺选择了同样的道路

近几年疫情的波及让实体店的风险不断增加呷哺呷哺在疫情最严重的2020年新增门店39

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创始人贺光启的目标“开店门数超越肯德基”加大品牌的认知度与影响力引用肯德基的扩店原则在业界上有参考也同样扩大品牌声势

但这一方案并没有达到想要的效果呷哺呷哺利用“平价+一人一锅”的特性突出重围却没有在选址上契合定位

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在店铺选址上偏向一线城市多个店面的汇集会增加品牌自身的竞争力还会提升原材料的运送成本用户造到“稀释”和价格的提高减弱品牌定位阻碍品牌特性的体现

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由此呷哺呷哺最终关停229家门店决策的失误与外部环境让品牌逐渐常态化失去品牌调性

3. 定位弱化改变特性

曾经的呷哺呷哺作为平价火锅的典型代表私域流量人群极高价格便宜味道独特量大管饱是最具记忆点的标签

2020呷哺呷哺开启了品牌升级计划,将原本的“一人一锅的台式小火锅”快餐模式改为“火锅+茶饮”组合的轻正餐将门店升级为轻奢风迎合轻正餐定位

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相较于新品装修等的改变消费者更看重性价比不仅如此门店在安全质量上也失去保证频频出问题202110月因14家问题门店上了北京市消费者协会的黑名单

4.行业支线多做强难

火锅通常与晚饭夜宵相绑定而夜晚的美食在近两年厮杀极为激烈美食界出现更多元化多样化的发展趋势创新与网红产品的推出让品牌优势逐渐下滑

据统计2020年火锅市场前三总和市场额为7.3%,呷哺呷哺虽然位居第二,但也只占额1.2%。

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几年的亏损让呷哺呷哺逐渐清醒提出向二三线城市下沉并把华东华南作为重点地区进行扩张回归人均60元以下的亲民路线

50元能买的衣服就算你再升级我永远记得我在这里买的衣服便宜且好穿怎会再用更高的价格去买袜子

是人心容易的人心难且看呷哺呷哺下一步如何“出脚”




                                                                                                                                              五藏者品牌设计



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